Замороженный хлеб

Замороженные хлеба от КУП «Минскхлебпром» - это великолепная возможность приобрести исконно белорусский хлеб испеченный по традиционным рецептурам, пользующийся долгое время высокой популярностью. Приобретение замороженных хлебов для торговых предприятий весьма выгодно по многим причинам, таким как долгий срок хранения, возможность поставки от удаленного (целевого) поставщика, отсутствие необходимости приемки товаров ежедневно, оперативная подача горячего хлеба в торговый зал (30 минут) и многое другое.

Замороженный хлеб – ржаной и ржано-пшеничный хлеб, изготавливается по действующим рецептурам и технологическим инструкциям, выпускается весовым или штучно, упакованный и без упаковки. Качество замороженного хлеба соответствует требованиям СТБ 639 и рецептуре соответствующего изделия до замораживания.

Замороженный хлеб прежде, чем стать товаром, проходит следующие технологические процессы:

1. Выпечка и охлаждение.

Выпеченный хлеб изготавливается в соответствии с действующим ТНПА, с соблюдением санитарных правил и норм производства хлеба. После выпечки хлеб охлаждается до температуры в центре мякиша (-30+-5)^оС в естественных условиях на листах, транспортерах, контейнерах, вагонетках, кулерах.

2. Упаковка (если хлеб нефасованный эта стадия минуется)

Остывший хлеб упаковывается в полиэтиленовые пакеты, термоусадочную полиолефиновую плёнку или другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Минздравом РБ.

3. Замораживание

Замораживание хлеба производится в морозильных камерах при температуре минус 35+-5 ^оС. Продолжительность замораживания зависит от множества факторов и колеблется от 5 до 10 часов.

4. Упаковка в транспортную тару

Замороженные нефасованные хлеба укладывают в ящики из гофрированного картона (размером 380*285*220 мм) по ТНПА, дно которых застилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, а также другими материалами по ТНПА и/или разрешенными к применению Минздравом РБ для контакта с пищевыми продуктами.

Замороженные фасованные хлеба укладывают в ящики из гофрированного картона (размером 380*285*220 мм) по ТНПА или другие виды тары, разрешенные к применению Минздравом РБ.

5. Маркировка

Маркируется по ГОСТ 1100, СТБ 639 с дополнением:

- термическое состояние;

- рекомендации по использованию;

- надписи: «Не допускается повторное замораживание»;

- срока хранения и условий хранения после замораживания.

Замороженные хлеба имеют срок хранения до 6 месяцев при соблюдении температурного режима (-18+-2 ^)оС, так при температуре минус -10-16^оС хлеб храниться 1 месяц.

Рекомендации по использованию.

Хлеб готов к употреблению после размораживания.

Размораживание хлеба проводят в упаковке или предварительно освободив от ней.

Режимы размораживания:

- в естественных условиях до температуры в центре мякиша не менее 6 ^оС в течение 3-5 часов в зависимости от температуры окружающей среды;

- в специальной камере при температуре (40+-5) ^оС и относительной влажности воздуха 70-90% в течение 30-60 мин;

- в микроволновой печи в течение 10-30 минут при помощи печи 160 Вт.

Рекомендация по использованию конкретного наименования хлеба приводится на этикетке.

Дополнительная информация.

О полезности хлеба вы можете прочитать тут.

Хранение хлеба после размораживания (по ГОСТ 8227).

Сроки хранения хлеба не более:

- 24 часов – из ржаной сеяной муки и смеси её с сортовой пшеничной мукой (без упаковки);

- 48 часов – заварной из ржаной муки и смеси её с различными видами муки (без упаковки);

- 36 часов – остальных видов (без упаковки);

- 72 часа – упакованный;

- 5 суток – заварной улучшенный по 4-х стадийной технологии на основе заварок с использованием термостойких молочно-кислых бактерий Дельбрюкка (упакованный).