Среди древнейших созданий человеческого разума и рук есть творение, значимость которого с годами не уменьшается, а увеличивается. Это – хлеб. И не только потому, что без хлеба нет обеда. Слово «хлеб» всегда означало не только пищу. По отношению к хлебу измеряют отношение к работе, семье, нравственность человека. Хлеб издавна символизировал народное благополучие, довольство.
В последние годы часто раздаются голоса о том, что не стоит употреблять хлеб. Некоторые даже заявляют, что о хлебе можно говорить в прошедшем времени. Это модное увлечение, или хлеб уже исчерпал свое значение в питании человека? На этот вопрос вы сможете ответить сами после прочтения нижеследующего.
За счет ржаного и пшеничного хлеба человек покрывает свою потребность в белках на 25 – 30 %. Основным углеводом хлеба является крахмал. Меньше содержится в хлебе простых сахаров – глюкозы и фруктозы. В желудочно-кишечном тракте каждого десятого человека нет ферментов, способных утилизировать эти сахара.
Биологическая ценность хлеба обусловливается полноценностью белка, количеством витаминов, зольных элементов.
Белковые вещества пищи имеют особо существенное значение в образовании, воссоздании и функционировании тканей человеческого организма. Они не могут быть заменены другими веществами.
В белках хлеба почти вдвое больше, чем в мясе, глутаминовой кислоты, которая благотворно влияет на умственные и физические способности человека.
Физиологическая и биологическая ценность хлебных изделий в значительной мере определяется содержанием в них незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека и которые человек должен получать в готовом виде с пищей.
Нуждается человек и в определенном минимальном количестве витаминов, которые являются вторым показателем биологической ценности хлеба. Однако в хлебе отсутствуют витамины А,С и Д, но он является важным источником витаминов группы В, а также РР и Е.
Балластные вещества (клетчатка и гемицеллюлоза) снижают энергетическую ценность хлеба и замедляют его усвояемость, что положительно действует против ожирения организма. Эти вещества благотворно влияют на развитие полезной микрофлоры кишечника, которая угнетает гнилостные процессы и способствует частичному усвоению этих же веществ – примерно до 30 % и синтезирует водорастворимые витамины группы В до ⅓ потребности организма. Клетчатка и гемицеллюлоза способствуют выведению холестерина из организма, участвуют в стимулировании перистальтики кишечника и в общем положительном влиянии на процесс пищеварения.
Кроме того, благодаря пористой структуре мякиша хлеба, желудок равномерно заполняется им и пищеварительные соки пропитывают такой мякиш быстрее и легче, чем другие продукты, а полезная микрофлора кишечника обеспечивается кислородом воздуха. Все это положительно влияет на работу органов пищеварения.
Немаловажным фактором, влияющим на усвояемость хлеба, является содержание в нем ароматобразующих и вкусовых веществ, которые возбуждают аппетит и сообщают ощущение насыщения.
Известно, что в основе развития язвенной болезни лежат нервно-психические факторы. Поэтому прислушайтесь к совету. Если вас что-то огорчило, если чувствуете, что ситуация становится стрессовой, съешьте кусочек хлеба. Пища и вода нейтрализуют выделяющийся в избытке желудочный сок. Это противостоит боли в области живота, снимет тошноту и предотвратит изжогу.
Для детей хлеб имеет огромное значение! Хлеб необходим для роста, правильного умственного и физического развития, а лишние калории сбросятся благодаря спортивным занятиям!